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島マースの復活!
2007.06.14 Thursday 17:15
沖縄では、昔から塩での調理法が基本でした。
そのことは、沖縄の伝統的な料理に「魚のマース煮」という料理があることからも、うかがえます。
この料理は、魚を塩だけで煮た料理です。
醤油や、みりん、日本酒など、それ以外の調味料は、一切使わず、少量の水と塩のみで蒸し煮にします。
この料理法が、成立するのは、やはり沖縄の塩がただしょっぱいだけでなく、ミネラルを豊富に含んだ味のある質のよい塩であるからでしょう。
そのような質のよい塩とともに暮らしてきた沖縄人の生活から、日本復帰とともに慣れ親しんできた質のよい塩が消え、食塩がとって代わることとなったのです。

さて、塩というと言うまでもなく調味料のひとつですが、沖縄では調味料の役割として以外にも、保存料としての役割を果たしていました。
豚肉や魚など、塩漬けにして保存していました。

ところが、沖縄の塩がなくなり、食塩になった結果、この塩漬けに異変が起こり始めました。
豚肉やスクガラスなど、今まで塩漬けで保存していたものが、食塩を使うようになってから腐ってしまった、などのトラブルが続発するようになりました。

このようなトラブルもあり、沖縄では有志による昔ながらの沖縄の塩を取り戻そうという運動が行われました。
その結果、復帰から2年後の74年に、条件つきですが、沖縄での特殊製塩の製造が認められるようになりました。
これは、塩田などの昔ながらの製塩は認められないが、海外から天日海塩を仕入れ、それを加工した塩作りであればよい、というものでした。
その結果として、昔ながらの塩に近い「島マース」と「ヨネマース」が製造されるようになり、現在でもこの2種類の塩が家庭での定番の塩として、定着するようになりました。

塩って、やっぱり生活に密着したものでしたし、沖縄が復帰間もないということで、人心を和らげるという意味で、特別に配慮されたのかもしれませんね。

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2007/06/14 7:09 PM posted by: 楽天 power push item[食品・スイーツ]
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2007/06/14 7:44 PM posted by: 楽天 power push item
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2007/06/14 7:48 PM posted by: 楽天で楽しくお買い物
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2008/02/01 10:35 PM posted by: -
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